产品名称： 富马酸

　　CAS： 110-17-8

　　标准： 企业标准

　　天然/合成： 合成

　　级别： 食品级

　　含量： 99%

　　外观： 白色粉状

　　包装： 25kg/编织袋 可拆分

　　成份： 由丁烯衍生出的羧酸

　　理化属性： 溶于水，微溶于冷水、、苯，易溶于热水，溶于乙醇

　　类别： 天然食品

　　行业： 食品

　　领域： 食品添加剂

　　运用： 富马酸是一种重要有机化工原料，也是精细化工产品的中间体，同时也是顺重要衍生物，广泛用于食品、涂料、树脂、增塑剂领域。在食品行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。

　　使用：富马酸是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂及食用香料。

　　1. 使用注意事项

　　(1) 本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH 3.0左右，并对抑菌、防腐有重要作用。

　　(2) 本品有涩味，是酸味强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。

　　(3) 本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。

　　2. 使用范围及使用量

　　(1) 我国 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760—1996) 规定：用于碳酸饮料，使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品为0.6g/kg。

　　(2) 实际使用参考：

　　①用于面条、面包、馒头，在和面时加入，其用量，面条为3g/kg；面包、馒头约1g/kg。

　　②用于果酱和果冻。用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类合用，使pH保持2.8～3.5。

　　③用于清凉饮料、冷饮、浓缩果汁、水果罐头(桃、橘) 等，多与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时，其用量为柠檬酸的20%～30%。

　　④用于配制酒及腌菜为2～5 g/kg(与琥珀酸合用)。

　　⑤本品用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久、细腻。

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